材料：二人分 木綿豆腐一丁・片栗粉適量・溶き卵半個分・削り節一パック・醤油大さじ1.5杯・みりん大さじ半杯・生姜半かけ・茗荷1.5個・青じそ5枚・サラダ油適量
作り方： 生姜、青じそをみじん切り、茗荷は小口薄切りにし水で洗う、醤油、煮立ててアルコールを飛ばしたみりんと混ぜ合わせる（このつけだれを多めに作って冷蔵庫で保存すると便利、納豆などに掛けても美味しい）
豆腐はペーパータオルに包んで重しをし、30分ほど置く、半分に切り、片栗粉、溶き卵、削り節をまぶす、170度に熱した油で6~7分掛けて揚げる。豆腐は中まで暖まるのに時間がかかるので、時々返しながら、じっくりきつね色になるまで揚げるのがポイントだ。
食べる時、揚げ豆腐につけだれを掛けて召し上がれ。
香味汁配炸豆腐
材料：两人份 老豆腐一块，淀粉适量，半个蛋液，鲣鱼末一小包，酱油一大勺半，甜味调料大半杯，生姜半个，茗荷一个半，青紫苏叶子五张，色拉油适量。
制作方法： 把生姜紫苏叶切碎，茗荷切成小薄片后放入水中洗好，和酱油一起放入煮开后的甜味调料里。（这种混合香味调料汁一次可以多做些防入冰箱内保存，浇在纳豆上吃也不错）
豆腐用厨房专用纸巾或布包好后放上重物放置三十多分钟使其出水后对半切然后撒上淀粉，浇上蛋液，鲣鱼末用170度的油温炸6到7分钟，因为炸豆腐很费时间，要让豆腐里面也熟就必须经常的翻动它，豆腐整体呈现金黄色时就可捞出，吃时上面浇上做好的香味汁即可。
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